Økologisk Nytårsmenu 2021

396,00 DKK

Lækker 3-retters økologisk menu ud af huset. Maden leveres i engangsemballage med vejledning lige til at gå til, når der skal anrettes. 

Snekkens Nytårsmenu er delvis tilberedt på forhånd og skal tilberedes à la minut - lige inden servering. Hovedretten skal dog sættes i gang samtidig med forretten. Menuen er klar til afhentning den 30. og 31. december 2020 fra kl. 10-15 begge dage.

 

Herunder følger trin for trin.

 

Tilberedningsanvisning

Tænd ovnen på 200°C varmluft. Det er til hovedretten.

Krydr oksemørbraden med groft salt og brun den af på en rygende varm pande i smagsneutral olie - fx raps. Når den er brunet på alle sider, krydres den med peber og lægges klar på en bageplade. Gør en gryde med låg klar med vand i - her skal bederne pocheres i senere.

Torsken skal pocheres. Sæt en ny gryde med vand i kog. Sluk for blusset. Læg sous vide posen med torsk ned i gryden. Læg låg på og lad den ligge i vandet i 8 min. 

Imens steges rejerne.

Rejespydene skal steges på meget varm pande med en lille smule neutral olie eller smør. ca 45 sek på hver side, til de bliver gyldne.

Tag torsken ud af posen og dup væden forsigtigt væk. 

Nu skal elementerne tallerkenanrettes. 

Torsken lægges forsigtigt på tallerken.

Læg spydet ved.

Klip spidsen af sprøjteposen med sauce verte.

Lav små dutter på tallerken, og læg en den afdryppede fennikel ovenpå torsken.

Pynt med agurkekuglerne.

Kværn peber ud over retten og server.

 

Når forretten er spist:

Tænd gryden med vand til bederne.

Oksemørbraden sættes i ovnen i 15 minutter (medium tilberedt). Efter kødet har fået 10 minutter, sættes Pommes Anna ind ovnen i 10 min.

Når vandet til bederne koger, slukkes blusset, og sous vide posen med bederne lægges i gryden. Læg låg på og lad dem ligge i 5 min.

Saucen lunes i en kasserolle.

Når kødet er færdigt i ovnen tages det ud for at hvile i mindst 5 min. Hvidløgene sættes i ovnen imens i 5 min.

Tag bederne ud af sous posen.

Kødet skæres i skiver eller deles i to, som I ønsker det. Anret på tallerkner, og slut af med den varme sauce.

 

Dessert

Panna cottaen vendes forsigtigt ud og placeres på desserttallerkenen.

Placer den mørke chokoladekage ved siden af.

Klip et lille hul på sprøjteposen med saltkaramel og lav små dutter rundt om.

Læg nøddekrokanten på så den hviler på pannacotaen, eller som du synes er flottest.

Pynt af med skovsyre - evt. med undersiden opad, så man får den flotte farve med.

stk.